小朋友們?cè)邡Q鳴茶社觀看茶藝表演。 四川日?qǐng)?bào)全媒體記者 李強(qiáng) 攝

游客在鶴鳴茶社享受掏耳朵?！　?/p>

　　不懂就問

　　經(jīng) 濟(jì) 熱 點(diǎn) 一 線 探 訪

　　問題

　　●百年老茶館鶴鳴茶社為何這么火？

　　回答

　　●推出具有性價(jià)比的早茶套餐吸引客流

　　●重新打造場(chǎng)地及環(huán)境升級(jí)品茶體驗(yàn)

　　●傳承老成都記憶，創(chuàng)新茶口味和茶社業(yè)態(tài)

　　結(jié)論

　　●以茶文化為底，與時(shí)俱進(jìn)、守正創(chuàng)新，不僅僅滿足于提供一杯清茗，還致力于打造一個(gè)能引發(fā)不同年齡段消費(fèi)者共鳴的文化空間，百年老店實(shí)現(xiàn)蝶變

　　“走，喝茶去！”這是成都人最喜愛的休閑娛樂活動(dòng)之一。在成都，大大小小的茶樓茶社遍布大街小巷，其中有一家茶社傳承百年，無論酷夏還是寒冬，生意都非常火爆。這便是位于成都人民公園的鶴鳴茶社，近兩年平均每年能賣出30多萬杯茶。這家茶社有何秘訣，能讓國內(nèi)外游客都喜歡來這品茶？帶著好奇，近日我們走進(jìn)了鶴鳴茶社。

　　文化傳承創(chuàng)新

　　打造的不僅是可以飲茶的地方，還是成都市井文化的窗口

　　盡管是工作日上午，依舊有不少市民游客在此喝茶。茶社靠河邊的位置，放眼望去座無虛席。

　　“每天來得最早的，定是成都本地人?！背啥际酗嬍彻剧娝?、鶴鳴茶社經(jīng)理祝元清說，每天早上6點(diǎn)半到8點(diǎn)半是茶社早茶時(shí)間。這個(gè)時(shí)間段來喝茶，消費(fèi)者可享受3元一杯的價(jià)格，80歲以上人群則免費(fèi)。在每年售出的30多萬杯茶里，早茶、免費(fèi)茶就有8萬多杯?！斑@項(xiàng)早茶優(yōu)惠，是我們公司在2011年接手鶴鳴茶社運(yùn)營后，想出的引流辦法。”

　　當(dāng)時(shí)茶社經(jīng)營狀況不好嗎？“我們接手鶴鳴茶社時(shí)，經(jīng)營狀況并不理想?！弊Ｔ逭f，那時(shí)游客只是在逛人民公園時(shí)順道看一眼茶社，真正坐下來喝茶的人很少。

　　當(dāng)時(shí)，成都市飲食公司原本只負(fù)責(zé)公園內(nèi)鐘水餃店鋪運(yùn)營。接手鶴鳴茶社后，為吸引客流，該公司推出具有性價(jià)比的早茶套餐——一杯三花茶加一份小吃僅需 7元，迅速贏得本地人喜愛，鶴鳴茶社生意日益紅火起來。

　　不過，人多了，新問題隨之出現(xiàn)：如何升級(jí)品茶體驗(yàn)？2019年，運(yùn)營團(tuán)隊(duì)投入800萬元，重新打造鶴鳴茶社場(chǎng)地及環(huán)境。“鶴鳴茶社想打造的不僅是一處可以飲茶的地方，還是成都市井文化的窗口?！弊Ｔ逭f，從地面鋪陳到杯具茶盞，全部進(jìn)行改造替換。2023年，茶社每天賣茶的杯數(shù)，實(shí)現(xiàn)從“百”到“千”的突破。祝元清將這份成績歸功于對(duì)文化的傳承與創(chuàng)新。

　　傳承的是老成都的記憶。鶴鳴茶社門頭建筑和走廊涼亭都是傳統(tǒng)川西建筑，茶社里還有老式竹椅木桌、銅質(zhì)老茶壺和蓋碗?！耙话咽止ぶ褚?，造價(jià)在200元左右。由于茶社露天經(jīng)營，椅子日曬雨淋，每兩年就得換新的，是筆不小支出?！弊Ｔ褰榻B，椅子約有千把，雖然成本高，但茶社還是愿意保留竹椅帶來的老成都味道。同樣有講究的還有小小蓋碗——蓋子上印著“百年鶴鳴”幾個(gè)字，釉面看起來細(xì)膩有光澤，這是茶社專門從景德鎮(zhèn)定制的茶具。

　　創(chuàng)新的是茶的口味和茶社業(yè)態(tài)。除了售賣傳統(tǒng)茶飲外，茶社還推出牛奶煮茶、青梅煮茶等多種迎合年輕人口味的茶飲；結(jié)合熊貓?jiān)?，推出湯圓、冰粉等特色小吃。

　　多元場(chǎng)景打造

　　越來越多的年輕人愿意約上三五好友在此休憩

　　目前鶴鳴茶社推出川劇變臉、講解蓋碗茶文化的天津味評(píng)書以及長嘴壺茶藝秀等演出?！爸灰谶@兒喝茶，這些節(jié)目都隨便看?！弊Ｔ逭f，除每晚8點(diǎn)上演的《鶴鳴傳奇》和長嘴壺一對(duì)一表演外，茶社舞臺(tái)處的演出都面向所有消費(fèi)者免費(fèi)開放。

　　針對(duì)戶外飲茶“冬季寒冷難耐，夏季酷熱難熬”的季節(jié)性痛點(diǎn)，鶴鳴茶社特別推出“圍爐煮茶”季節(jié)限定系列。冬日主打傳統(tǒng)“圍爐煮茶”，夏季則推出“圍爐煮冰茶”——以冷萃茶為基底，巧妙運(yùn)用干冰營造云霧繚繞的酷爽氛圍。

　　通過打造多元消費(fèi)場(chǎng)景，鶴鳴茶社成功吸引更廣泛客群：越來越多的年輕人愿意約上三五好友在此休憩，還有不少來成都的游客專程到此一游?！搬槍?duì)年輕人的生活方式，我們還推出夜茶服務(wù)。”祝元清說，晚上10點(diǎn)公園關(guān)燈后，茶社會(huì)為游客亮一盞燈，讓大家在此休憩聊天。

　　“經(jīng)過這些年的實(shí)踐，我們積累了一批忠實(shí)粉絲。接下來，我們的目標(biāo)是把茶館文化做得更好?！弊Ｔ逭f，他打算重新裝修茶社舞臺(tái)區(qū)域，讓晚上觀看《鶴鳴傳奇》的市民游客有更好的體驗(yàn)。

　　目前，鶴鳴茶社連帶相鄰的鐘水餃店，年流水在2000萬元左右，利潤有400多萬元。在鶴鳴茶社走上一圈，不僅能感受到源遠(yuǎn)流長的茶文化底蘊(yùn)，更能體會(huì)到這個(gè)百年老店與時(shí)俱進(jìn)的蝶變。它不僅僅滿足于提供一杯清茗，還致力于打造一個(gè)能引發(fā)不同年齡段消費(fèi)者共鳴的文化空間。這是鶴鳴茶社的守正創(chuàng)新，也是文旅消費(fèi)場(chǎng)景的煥新突破。

□李菲菲 四川日?qǐng)?bào)全媒體記者 王成棟

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