2024年，內(nèi)江市定下“以北京為突破，以成都、重慶為重點(diǎn)”的開(kāi)店目標(biāo)，制定印發(fā)了《內(nèi)江牛肉面店扶持及驗(yàn)收實(shí)施方案》，全力推動(dòng)內(nèi)江牛肉面門(mén)店“出內(nèi)趕考”，今年又將深圳門(mén)店納入支持范圍。根據(jù)政策規(guī)定，驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)為“統(tǒng)一店招、統(tǒng)一制作規(guī)程”，合格的門(mén)店，能按標(biāo)準(zhǔn)拿到資金扶持：北京、深圳的門(mén)店每個(gè)5萬(wàn)元，成都、重慶的門(mén)店每個(gè)1萬(wàn)元。

內(nèi)江市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“統(tǒng)一店招、統(tǒng)一制作規(guī)程”是驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的硬杠杠，“標(biāo)準(zhǔn)化”不僅有助于保持美食的風(fēng)味，對(duì)于樹(shù)立品牌也有積極影響。

其實(shí)，內(nèi)江牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)化早有探索。2023年該市發(fā)布的《內(nèi)江名小吃—內(nèi)江牛肉面制作工藝規(guī)程》對(duì)牛肉燒制、用料、調(diào)味等環(huán)節(jié)制定了嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。這種標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化的辯證統(tǒng)一，成為政策落地的關(guān)鍵支撐。

方案中差異化補(bǔ)貼策略也基于不同城市的經(jīng)營(yíng)成本差異科學(xué)制定。數(shù)據(jù)顯示，北京單店年均租金成本約為成都同規(guī)模門(mén)店的3—4倍，5萬(wàn)元補(bǔ)貼恰好能覆蓋初期裝修和標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備采購(gòu)的大半費(fèi)用。

政策的推動(dòng)效果立竿見(jiàn)影。截至2025年8月，北京已建成14家內(nèi)江牛肉面專(zhuān)營(yíng)店和聯(lián)營(yíng)店，成渝地區(qū)更是突破500家，形成高密度的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)。內(nèi)江市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近期創(chuàng)新推行的“政策宣講+老鄉(xiāng)動(dòng)員”模式在深圳也取得突破，7月的宣講會(huì)吸引30余名內(nèi)江老鄉(xiāng)和深圳企業(yè)家參與，僅一個(gè)月后深圳首店便順利開(kāi)業(yè)，目前已正式開(kāi)業(yè)三家。

鄉(xiāng)土情懷成就濃郁的湯底

57歲的內(nèi)江人程梅是20世紀(jì)90年代的“北漂一族”，從上市公司的財(cái)務(wù)總監(jiān)退休后，為了讓更多人吃到家鄉(xiāng)的味道，她陸續(xù)在北京開(kāi)了3家內(nèi)江牛肉面店?！拔沂浅灾鴥?nèi)江牛肉面長(zhǎng)大的，退休了我也有時(shí)間、精力去實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想，就是讓全國(guó)、全世界更多人都能?chē)L嘗內(nèi)江牛肉面?！背堂犯嬖V記者，一個(gè)多月前，她在北京的第三家內(nèi)江牛肉面店正式開(kāi)業(yè)，最近收到的3.5萬(wàn)元政府扶持資金正好可以投入店鋪運(yùn)營(yíng)和升級(jí)。

“‘細(xì)面重堿、寬湯紅油’是內(nèi)江牛肉面的傳統(tǒng)工藝，但是在北京，來(lái)店里吃面的內(nèi)江人、四川人占比有限，為了適應(yīng)更多不同地方的人，所以我們也在探索改變、創(chuàng)新?！背堂氛f(shuō)，首先在辣度上做了調(diào)整，其次為了適應(yīng)北方人對(duì)面食勁道的要求，對(duì)面條的選擇上也有一些改變。

鄭立強(qiáng)在成都天府軟件園開(kāi)的內(nèi)江牛肉面店。

地方小吃要做到規(guī)?；?jīng)營(yíng)并不容易，成都市場(chǎng)的鄭立強(qiáng)則面臨不同的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。2018年，鄭立強(qiáng)從內(nèi)江到成都打拼，為了養(yǎng)家糊口，他和妻子開(kāi)了第一家“鄭立強(qiáng)內(nèi)江牛肉面”，短短7年過(guò)去，鄭立強(qiáng)在成都的內(nèi)江牛肉面已經(jīng)有34家，未來(lái)兩個(gè)月在廣州和深圳的店也即將開(kāi)業(yè)?！拔乙恢倍际菆?jiān)持最傳統(tǒng)的內(nèi)江味道，我覺(jué)得這個(gè)也是我能成功在成都開(kāi)這么多家店的原因吧！”鄭立強(qiáng)說(shuō)，成都和周邊地方一般都喜歡粗一點(diǎn)的棍棍面，內(nèi)江牛肉面的細(xì)面正好與之形成差異化，加上口味非常好，因此格外受食客歡迎?！拔覀兩庾詈玫牡?，日均銷(xiāo)售能賣(mài)到800碗?！?/p>

兩位店主的鄉(xiāng)土情懷成就了他們牛肉面的濃郁湯底，截然不同的實(shí)踐路徑也揭示了內(nèi)江牛肉面全國(guó)化的核心挑戰(zhàn)：如何在保持傳統(tǒng)風(fēng)味與適應(yīng)地方口味間找到平衡。程梅微調(diào)選材、降低了辣度以適應(yīng)北方食客，鄭立強(qiáng)則堅(jiān)持正宗配方滿(mǎn)足川人挑剔的味蕾。這種“核心標(biāo)準(zhǔn)不變，輔助調(diào)味靈活”的策略，正是內(nèi)江牛肉面能同時(shí)在南北市場(chǎng)立足的關(guān)鍵所在。

地方小吃產(chǎn)業(yè)化機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存

內(nèi)江牛肉面的全國(guó)擴(kuò)張并非偶然。在內(nèi)江，這項(xiàng)傳統(tǒng)小吃已形成完整生態(tài)：2000余家市內(nèi)門(mén)店創(chuàng)造近14億元年?duì)I業(yè)額，帶動(dòng)解決1萬(wàn)余人就業(yè)，生意較好的門(mén)店日均銷(xiāo)量200—300碗，年銷(xiāo)售額可突破百萬(wàn)元。這種堅(jiān)實(shí)的本土基礎(chǔ)，為“出內(nèi)趕考”提供了充足底氣。

內(nèi)江牛肉面（內(nèi)江市商務(wù)局供圖）

從區(qū)域特色到全國(guó)品牌，內(nèi)江牛肉面走出了一條不同于蘭州拉面、沙縣小吃的發(fā)展路徑。相較于前者的供應(yīng)鏈主導(dǎo)模式和后者的加盟擴(kuò)張模式，內(nèi)江牛肉面通常都是小店經(jīng)營(yíng)打底，如今政府的資金扶持降低市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻，不斷發(fā)揚(yáng)傳承的牛肉面文化則提升品牌溢價(jià)，在越來(lái)越多政策驅(qū)動(dòng)與文化賦能之下，讓每碗面不僅是味蕾享受，更成為地域文化的載體。

未來(lái)的挑戰(zhàn)依然存在。

如何在規(guī)?；斜３帧耙煌朊娼行岩蛔恰钡臒熁饸?，如何讓內(nèi)江的獨(dú)特香味跨越地域差異，如何將政府補(bǔ)貼的“輸血”轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的“造血”能力，都是內(nèi)江牛肉面需要持續(xù)破解的命題。隨著深圳首店的落地和更多城市的布局，這場(chǎng)始于內(nèi)江街頭的美食革命，正在進(jìn)行一場(chǎng)地方小吃產(chǎn)業(yè)化的探索。

（圖片由受訪(fǎng)者提供）

川觀(guān)新聞?dòng)浾?田珊

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